Japón suele ser muy caliente y húmedo en verano. Para combatir este calor, diversos platos adquieren su versión fría. Uno de ellos es el famoso soba, un fideo de trigo sarraceno que ya hemos mencionado en otro artículo. Hoy vamos a hablar especialmente del zaru soba, un fideo frío (o helado) que suele ser sumergido en una deliciosa salsa.
A primera vista puede parecer extraño comer fideos fríos o helados, pero la pasta soba va a la perfección con cualquier ambiente y con salsa. Fue una de las mayores delicias que comí en Japón, un plato sencillo, económico y popular entre los japoneses.
A diferencia de los fideos occidentales, la mayoría de los fideos japoneses generalmente se enjuagan vigorosamente con agua corriente fría. Esto hace que se enfríen y también elimina el exceso de almidón, lo que afecta negativamente el sabor. No basta con verter agua fría, hay que fregar y lavar bien la pasta, para que tenga un sabor superior.
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¿Cómo es el fideo frío - Zaru Soba?
Los fideos fríos japoneses se llaman si zaru soba no porque haga frío. Zaru es el nombre de una canasta de drenaje hecha de bambú, donde generalmente se queda el soba frío (similar a un colador). La pasta fría pasa por un Zaru donde coges lo que vas a comer y lo sumerges por separado en la salsa. Similar a mojar un sushi en la salsa.
La salsa en la que se sumerge el Zaru soba se llama Mentsuyu. Se hace de shoyo, sake mirin y hondashi (especia a base de pescado). El Mentsuyu, conocido cariñosamente solo como tsuyu, se puede comprar en botella lista o hacerse en casa con variaciones propias.
Puede venir acompañado con cebolla o wasabi. A veces el plato es acompañado con tempura y se conoce como tenzaru. Bukkake es el nombre dado a la pasta fría soba que viene en una bolsa ya con salsa mezclada y algunos ingredientes adicionales.
Receta - ¿Cómo hacer un Zaru Soba?
Ingredientes para soba
- Paquete de fideos soba;
Opcional:
- Cebolla picada;
- Hojas de nori cortadas en tiras;
- Wasabi
Para salsa Tsuyu
- 2 vasos de agua;
- 2 cucharadas de salsa de soja (shoyu);
- 1 cucharada de sake mirin;
- 1 cucharadita de hondashi;
- 1 cucharadita de azúcar;
- 2 pizcas de ajinomoto o sal al gusto;
En caso de que encuentres el Kaeshi, solo tienes que mezclarlo con hondashi.
No hay secretos, solo haz el soba, mételo en un colador y cómelo sumergido en la salsa. Si desea agregar cebollino, se recomienda servirlo en un recipiente aparte. La salsa debe hacerse con la mezcla de ingredientes hirviendo a fuego medio. Luego hay que ponerlo en el frigorífico un rato. Nori se puede mezclar con pasta antes de servir.
Zaru Soba no es el único fideo frío en Japón, hay versiones de udon y ramen frío, además de varios otros platos. ¿Qué opinas de Zaru soba? ¿Has tenido la oportunidad de probar este plato? Espero que hayas disfrutado de este breve artículo, agradecemos los comentarios y compartidos. También recomendamos leer:
